脂肪并非你的敌人,相反的,脂肪至少应占你全部饮食的百分之五十

生酮饮食就是脂肪的饮食!

有人能够告诉我为何餐厅那幺愿意配合顾客的需求,提供低脂肪、素食,甚至是无麸质的食物,却无法提供採用低碳水化合物、高脂肪生酮饮食的菜色吗?或许,有一天某间有野心的连锁餐厅能够拟一份美味全脂肪的生酮饮食菜单。

一点都没错,生酮饮食就是脂肪的饮食!为何摄取脂肪,尤其是饱和脂肪酸(如奶油、肉类、起司等等的全食品)是如此重要的一部分?虽然你不需要每吃一口食物,就配一口奶油,但饮食中的脂肪却是健康饮食中不可或缺的部分,也是要产生足够酮体的最后一哩路。

你减少碳水化合物的摄取,降低蛋白质的摄取后,必须用其他的东西补足这个部分。那个东西就是剩下来的——饮食中的脂肪。碳水化合物与蛋白质的摄取量要透过实验与修正的方式慢慢找出来,脂肪的摄取量则是吃到让你的饥饿感消失为止。换句话说,就是吃到饱。摄取脂肪正是让你感到饱足的关键。

我已经想见有人会这幺说:「吃那幺多脂肪,不会增加胆固醇塞住血管造成心脏病吗?」那是我们一辈子当中最常听到的无稽之谈了,流行文化又告诉大家摄取脂肪是坏事,让情形雪上加霜。例如,CBS电视节目《宅男行不行》中,有一集其中一位主角伯纳黛特点了零脂优格,但却拿到了全脂的优格。她的反应是什幺?「这不是零脂优格,这是全脂肥肥优格!」暗示了脂肪有坏处。

在另一集中,伯纳黛特担任起司工厂的服务生,剧情是要对一位朋友的前女友报仇。新女友说:「如果她点了低脂的东西,我会给她送上全脂版的。」这里的影射相当明显,认为脂肪会对她造成某些伤害,我每次看到主流文化中出现这类错误讯息时,都会忍不住翻白眼,知道这样只会强化谎言,扭曲对饮食中脂肪的看法,而观众却只会不停地点头同意。

我要鼓励你去找我们的前一本书《胆固醇声明》,来了解饱和脂肪酸、胆固醇、心脏病之间的关联。书中关于这个主题的智慧,準备好要颠覆全世界的医学与健康界。曾经牢不可破的反饱和脂肪酸盔甲已经出现了裂痕,粉碎瓦解只是时间的问题而已。你可以阅读二〇一四年由妮娜.泰柯兹(Nina Teicholz)所着的畅销书《令人大感意外的脂肪》,了解为何饱和脂肪对你有好处。

在二〇一三年十月时,有位叫做艾辛.莫哈塔(Aseem Malhotra)的心脏科医师写了一篇撼动全世界的评论,发表在知名的《英国医学期刊》上,捍卫摄取含有饱和脂肪酸的食物,如奶油、乳酪、红肉,并且直指慢性健康问题的元凶为糖、速食、烘焙食品、人造奶油乳玛琳等。他提到低脂的饮食与食品使用「低脂」作为健康诉求,但食物中却富含醣分。莫哈塔医师提醒了大家,我们对脂肪扮演的角色误解有多深。

其实,他并非孤军奋战。在二〇一三年五月一日的《美国营养学会》期刊中,长岛大学生化教授葛兰.劳伦斯(Glen Lawrence)指出,将健康问题,如肥胖、心脏病等,归咎于饮食当中的脂肪,实在是一点根据都没有。劳伦斯医师表示,我们需要「以理性的方式重新检视现存的饮食摄取建议」,重新看待饮食当中饱和脂肪酸的角色,并且仔细检验高发炎因子,例如,那些宣称健康的多元不饱和脂肪酸(菜籽油、大豆沙拉油等)。虽然许多自称健康专家的人大胆地宣称饱和脂肪酸有害健康,但劳伦斯医师认为,当中没有任何证据显示,在实验中饱和脂肪酸会从其他因子中独立出来。他做了结论,认为我们需要「使用更全面的方式来拟定饮食政策」。确实如此!

二〇一四年二月十二日国家广播公司由艾莉森.奥伯里(Allison Aubrey)主持的《晨间版》节目中,探讨了「全脂的迷思:全脂牛奶让我们维持苗条」,提出食物中的脂肪其实并非我们所知的那样。奥伯里引用了《斯堪地纳维亚基本健康保健期刊》中的论文,指出摄取大量奶油与其他高脂肪饮食的人,变肥胖的机率低于不摄取的人。她也提到了另一项发表在《欧洲营养学期刊》的大量资料分析,显示没有任何证据说明,高脂的乳製品会带来肥胖或心脏病的风险。事实上,摄取高脂肪的饮食反而与降低肥胖机率有关。这和我们今日听到脂肪在饮食中扮演的角色相反。但这样的故事显示,饮食中脂肪在健康生活中所扮演的角色,已经开始逆转。

最惊人的是,美国社会当中,人人对脂肪闻之色变的说法却没有任何科学根据。如果你问一般人对饮食中脂肪的看法,得到的答案大概都是一面倒的回答,说脂肪不健康,应该要尽全力避免。为何我们的文化将奶油等完全食物的饱和脂肪酸妖魔化,却又同时提倡菜籽油,说这种利用除臭剂高度加工处理的腐臭菜籽油是种「健康」的选择?这一点道理都没有,但这就是我们生活的社会。

脂肪非敌人,是朋友

在二〇一二年进行的盖洛普民调显示,百分之六十三的美国人相信低脂的饮食有益健康,相较之下,只有百分之三十的人相信低碳水化合物饮食能够维持健康,儘管近年来低碳水化合物饮食益处的证据已经堆积如山。然而,同样的民调显示,大众对低脂肪与低碳水化合物饮食的想法已经逐渐开始转变,儘管转变有限。相较于十年前进行的同样调查,现在的美国人认为应该减少脂肪的比例较少,而较多人已开始注意限制碳水化合物的好处。

我们还有待努力,诚如我的podcast节目《低碳水化合物对话》的共同主持人饮食专家凯西所说,我们还要继续努力「洗脑」,改变几十年来的营养学宣传内容。

这也是为何你现在比之前更需要这本书的原因,因为你必须打破数十年来被灌输有关脂肪的概念。事实是这样:你减少摄取饮食中的脂肪时,就会被碳水化合物取代,那对你健康造成的伤害远远超过脂肪。奶油、椰子油、红肉当中等的饱和脂肪酸,以及酪梨、橄榄油、夏威夷豆中的单元不饱和脂肪酸,基本上来说,都不会对健康有害,即使吃到饱也不会让你的血糖升高。而且,它们还会带来不少好处:能够抗发炎,提升高密度脂蛋白,让你感到饱足,最重要的是,也能够让你产生酮体。

相较之下,儘管蔬菜油大力宣传,说是我们应该摄取的健康油脂,但当中的多元不饱和脂肪酸却会增加人体系统的发炎情形。

脂肪并非饮食的敌人,相反的,脂肪是你的朋友,所以不应该害怕。比起其他你吃的东西,脂肪能够让你感到饱足的时间较持久。别忘了,你需要摄取脂肪,才能够燃烧脂肪。在你的身体是燃烧脂肪的机器时,你摄取脂肪才有道理,对吧?

在你採取低碳水化合物与适度蛋白质的饮食之际,要摄取大量脂肪的主要原因之一,就是能够让你不会感到饥饿。如果没有摄取大量脂肪,你很快就无法坚持低碳水化合物与中等脂肪的饮食,因为你会时时感到饥饿不堪,因此而相当挫折且煎熬。

那些许多所谓的健康专家,并不了解摄取低碳水化合物的人需要饮食中的脂肪作为身体燃烧的替代原料,才能够让他们感到饱足,并且在两餐之间精力充沛。你的身体从燃烧醣分转变为燃烧脂肪时,就会有更多的能量,思绪也会更为敏锐,吃完一餐之后也会感到更加饱足。

或许你之前曾经尝试过低碳水化合物饮食,认为如果採取低碳水化合物饮食很好,那幺採取低碳水化合物以及低脂肪饮食一定更好。那样其实大错特错!同时採取低碳水化合物以及低脂肪饮食并非健康的生活方式,如果你打算体验酮症的好处,更是如此。

试想:如果你减少碳水化合物的摄取量,同时也减少脂肪的摄取,那幺还剩下什幺?就是蛋白质了。正如前几章中提到的,摄取太多蛋白质其实会增加体内的血糖,让你更不可能产生酮体。

或许你现在体重超标,甚至相当肥胖,并且在阅读目前这个章节时,对摄取更多脂肪有些存疑,也可能暗自认为自己体内拥有相当多脂肪,因此摄取的脂肪量不用和其他人一样多。请千万不要这幺做!

是的,你的体脂肪很多,但在你进入酮症状态时,却会用来作为身体的燃料。请你换个方式想想,将摄取脂肪视为增强新陈代谢引擎的方式。唯一能够利用体内储存的脂肪作为燃料的方式,就是将身体由燃烧醣分的模式,转换为燃烧脂肪,要做到这点,就必须供给身体所需的物质,也就是饮食中的脂肪,才能让身体开始燃烧脂肪。

在二〇一三年三月时,在《芝加哥先锋报》的网站《红眼芝加哥》上有篇报导,提到有位三十七岁的伊利诺州男士,名为约翰.休士顿(John Huston),他进行了七十二天长达一千零十四公里的行程,在低于零下的气温中,穿越加拿大的高北极地。这对休士顿以及他的团队来说,必定是相当考验体力的路程。他要如何让自己获得能量呢?他每天吃炸培根,还有一条奶油!他是这幺说的:「听起来很噁心,但如果你每天都待在摄氏零下四十度的户外,奶油就是你最好的朋友。」听起来他是我的同路人,因为他知道脂肪是最佳的能量来源。

对大部分的人来说,要抛开摄取脂肪的恐惧,或许是採用生酮饮食时最困难的部分。无论是医师、老师、政府,或其他健康权威人士,都会告诉你脂肪不好。

但不知为何,我们都不加思索就接受了,认为脂肪会让我们肥胖,甚至会让我们丧命(但事实上不会)。

我从小到大,看到妈妈吃米蛋糕,喝脱脂牛奶,遵守低脂饮食法却徒劳无功。最后,她沮丧至极,在快六十岁时只好接受胃绕道手术(即使如此,她减去的体重后来还是恢复了)。相当令人难过的是,许多人依旧相当害怕摄取脂肪,不愿意接受高脂肪饮食,但其实这种饮食方式不但能够帮助他们控制体重,还能够预防糖尿病、阿兹海默症、癌症等慢性病的发生。

让人对摄取脂肪避之唯恐不及,却只字不提碳水化合物对健康的影响,只会造成不良的后果,造成更多人肥胖与罹患慢性疾病。我们听够了极为失败的低脂谎言后,难道你不认为,现在是开始认识脂肪如何能够扮演改善健康的角色?

请将你的恐惧搁在一旁,吃下比之前更多的脂肪,看看会对你的健康有哪些重大影响。减少碳水化合物的摄取,并且摄取适量的蛋白质相当重要,但摄取足量的脂肪能够让你截然不同,让酮症真的出现。

我相信,摄取更多脂肪很可能与你曾经听过的健康营养学知识相左。你体内的每个细胞会告诉你不要这幺做。确实,我们这些选择追求低碳水化合物、适量蛋白质、高脂肪生酮饮食的人,多少都曾有过这类的内心挣扎,不知道这样是否真的能够增进健康。但只要你準备好鼓起勇气,全力迈向生酮饮食,治疗脂肪恐惧症的方式,就是拥抱脂肪,有自信地在饮食中摄取脂肪,知道脂肪能够让你比之前更健康。

刚开始改採生酮饮食的人,是可能会有腹泻或肠胃不适的问题。新生儿科医师与用酮体治疗的权威玛丽.纽波特医师建议,如果你感到不适,那幺请你稍微增加碳水化合物的摄取量,并稍微减少脂肪的摄取量。接着,再慢慢减少碳水化合物的摄取量,并增加脂肪的摄取量,让你的身体能够适应。

你可能不需要像我一样,每吃一口食物就配一口奶油,但你很可能必须将脂肪的摄取量提升到前所未有的程度。例如,你在星巴克可以要求他们在拿铁咖啡中加很多奶油,而不是加牛奶。你的健康状况会因此而改善。

相关书摘 ►为什幺你需要处在酮症的状态中?那是燃烧脂肪的极乐境界,亲爱的!

书籍介绍

本文摘录自《生酮治病饮食全书:酮体自救饮食者最真实的成功告白》,柿子文化出版

*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:吉米.摩尔(Jimmy Moore)、艾瑞克.魏斯特曼(Eric C. Westman)
译者:游懿萱

终于等到了!台湾生酮界最盼望的一本生酮饮食书!全世界唯一持续一年严格的酮体亲身验证,至今已持续四年以上的生酮饮食生活!完全摆脱高血压、高胆固醇,成功减重82公斤,并有全球23位医学专家的共同见证!连专家都拍手叫绝,迫不及待想投入酮症的境界!

在欧美、日本广为火红流行的新营养饮食方案——生酮饮食,经医学研究证实,对癌症、糖尿病、新陈代谢症候群等重大慢性疾病有功效,还可调整体质达致最佳健康状态。但坊间资讯多有错解,以致很多人并不真正理解生酮饮食,採行生酮饮食也多有失败案例,低碳水化合物、高脂肪饮食到底是怎样的一种饮食法?执行上有何撇步可应用呢?深受各界欢迎、医学界肯定的生酮饮食代表人吉米・摩尔,以持续一整年的个人亲身严格实证经验,及对生酮饮食的探讨理解,再加上全球23位医学专家的见证声明,要为你破解关于生酮饮食的种种迷思,让你在进入营养性酮化境界时,能一次到位!

脂肪并非你的敌人,相反的,脂肪至少应占你全部饮食的百分之五十Photo Credit: 柿子文化出版
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