【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥

【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 慢性「毒药」——不少人认为椰子油有益健康,但其饱和脂肪比猪油和牛油高,长期食用容易引起心血管疾病。(svehlik、[email protected]、资料图片/明报製图)【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 严选好油——椰子油不算好油,建议可选用橄榄油或芥花籽油,这类含有单元不饱和脂肪酸的食油。([email protected])【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 注册营养师李振洋(受访者提供)【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师暨注册营养师黄蕴芝(受访者提供)【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 香港专业教育学院应用科学系高级讲师方丽影 【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 【营养要识】椰子油衰过猪油牛油 九成属饱和脂肪 愈食愈肥 prev next

近年椰子油大行其道,坊间传说可降三高、减肥,甚至预防脑退化,功效多多,一众荷李活女星捧为super food。惟早前有哈佛教授公开推翻此论,直指椰子油是「纯毒药」,会增加心血管疾病风险。究竟椰子油是神是魔?椰汁、椰子水会否同样有「毒」?大家应否远离椰子?

部分人视椰子油为super food,主要理据是当中含有中链甘油三酯(medium-chain triglycerides,简称MCT,又名中链脂肪酸),认为有助加快新陈代谢,可以燃烧脂肪帮助减肥。然而,去年美国心脏协会不建议大家进食椰子油,再加上哈佛大学公共卫生学院教授、心脏病专家米歇尔斯(Karin Michels)最近出席德国一间大学的讲座时,指出椰子油堪称是「纯毒药」,一时之间在网上掀起热论。

「网上吹捧椰子油的那些『好处』,其实很多都未经实证,功效存疑。」注册营养师李振洋也认为,日日三餐都食椰子油,可算是慢性毒药,相信未出现坊间所说的好处前,健康已先受损。

注册营养师李振洋、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师暨注册营养师黄蕴芝、香港专业教育学院应用科学系高级讲师方丽影,拆解椰子油谬误。

谬误1 椰子油含中链脂肪酸,有助加快新陈代谢,能燃烧脂肪,有减肥作用。

黄:MCT属饱和脂肪酸之一,其结构内有6至12粒碳原子,相比起由14至22粒碳原子组成的长链脂肪酸,MCT结构较短,较易被小肠吸收及进入肝脏代谢,不易储存在体内。相反长链脂肪酸需经淋巴系统才能进入肝脏,吸收过程较複杂及缓慢。

坊间椰子油 「好脂」只佔10%至20%

中链脂肪酸可从椰子油、鲜奶、芝士、棕榈油、乳酪及牛油等找到,椰子油相对含量较多。不过现时坊间售卖的椰子油,整体脂肪量约40%至50%是「月桂酸」。月桂酸的碳原子结构有12粒,虽属中链脂肪酸,但其吸收过程却与长链脂肪酸一样,要经淋巴系统才能进入肝脏;椰子油裏真正容易消耗的中链脂肪酸,只佔10%至20%。如想靠椰子油获取上述MCT效果,便需大量服食,结果是吸收过多热量,增加肥胖、心血管疾病风险。

李:MCT较易被人体吸收,进入肝脏,从而产生酮体,为身体提供能量及增加饱腹感,但椰子油主要成分是饱和脂肪,而且食得多会致肥。

谬误2 椰子油属植物油,多食无害,可作日常煮食油。

李:椰子油有92%是饱和脂肪,根据食物环境卫生署食 物安全中心数字,被认为不健康的牛油及猪油,分别只含66%及41%饱和脂肪,都不及椰子油。

众所周知,饱和脂肪酸会增加血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),增加血脂及患上心血管疾病的风险。根据2017年美国心脏学会一份研究指出,少吃饱和脂肪、多吃不饱和脂肪,有助减少患上心血管疾病风险,但重点是要用不饱和脂肪代替,如以高糖食物取代,无助减少风险。如果为健康着想,建议用橄榄油、芥花籽油及红花籽油代替,这些植物油含有更多单元不饱和脂肪酸,对身体较有益处。

「好油」轮流用 营养多元化

黄:椰子油用于煮食,增加香味,小量食用不会损害健康。椰子油也有小量蛋白质、纤维、钙及钾等,但始终是高脂食物,不宜多食,也不建议靠椰子油吸收上述营养。想提升健康,首选低脂及均衡饮食,多吃蔬菜水果,吸收纤维及营养素,提升抗氧化及免疫力。就算选上有益的食用油,也鼓励常转食不同油,令营养吸收更多元化。

谬误3 椰子油可降三高、改善认知障碍及糖尿病。

李:这些好处大多未经大型医学实验支持,说服力不足。例如2007年波士顿大学医学院发表过一份小型研究,以40名糖尿病二型患者作对象,随机分两组,一组食用MCT油,即从食物如椰子油或棕榈油中提炼出来的食用油,另一组服用主要成分为长链脂肪酸的栗米油。90日后,发现MCT组别的体重、腰围及胰岛素抵抗(insulin resistance)也有下降。看似证明MCT可改善糖尿病,但这些研究太小型,未必够代表性。另外,部分有关椰子油的实验是以老鼠试验,套用在人类身上是否有同一功效,仍然是未知之数。

须配合运动 身体方吸收MCT

方:有研究指认知障碍与脑神经、磷脂蛋白的改变有关,令神经脉冲接连不当,而MCT有助修复脑神经细胞,改善认知障碍症。不过,要注意的是中链脂肪酸必须在运动后才能被身体吸收,如没有足够运动,代谢功能就无法打散这些中链脂肪酸,让身体分解吸收,反而变成血脂,增加心血管疾病风险。

统筹:郑宝华

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