脂肪少70%!日脑医:自製豆浆沙拉酱防失智高血压

到早餐店买早餐时,店家总有一大盒独门秘方美乃滋、沙拉酱,不管是汉堡、吐司还是贝果,涂上一层立刻就让餐点美味升级。但是这种由鸡蛋、大量砂糖、食盐做成的调味料,免不了高热量、高盐、高脂的命运,带给身体很大负担。日本营养师推荐自製豆浆沙拉酱美乃滋,不但低卡、低盐、少糖,竟然还有预防失智的效果!
豆浆沙拉酱美乃滋低脂低卡少糖,改善手脚冰冷、高血压
早餐店沙拉酱虽然美味,热量却高,容易让肥胖、高脂血症、高血压等生活习惯病的风险提高!着有多本健康养生书籍的日本管理营养士小山浩子,推荐一起自製豆浆沙拉酱,不但热量只有一般沙拉酱的70%,盐分和脂肪还不到一般沙拉酱的三分之一,就算经常食用也没有负担,可以每天当作调味料使用,美味又容易製作,大约60秒就能完成。
小山浩子指出,许多高血压患者都是盐分摄取过多所导致,豆浆沙拉酱使用盐麴製作,在保证其风味的同时,也因为低盐的特性,可以达到减盐、预防高血压的效果。他分享,大约从三年前开始,他每天都吃豆浆沙拉酱,自己原来手脚冰冷的问题,竟然都得到了改善。
豆浆沙拉酱减缓动脉硬化、抗老防失智
日本Brain Care Clinic院长今野裕之也认为,豆浆沙拉酱是很健康的食品,甚至可能有预防失智的功效。他解释,大脑60%以上由脂质构成,剩下40%是蛋白质,摄取优良的脂质、蛋白质有益保持脑部健康。
而豆浆沙拉酱含有大豆蛋白质,以及豆浆、橄榄油的优良脂质,再加上豆浆中的大豆卵磷脂,对大脑都很有帮助。今野裕之院长说,卵磷脂是覆盖细胞膜、脑部神经纤维的髓鞘的主要构成成分,也是人体合成脑中神经传导物质「乙醯胆硷」所必需的材料,它也是掌握海马迴里讯息被储存与读出的关键,如果卵磷脂不足,会让脑中讯号无法流畅传达,导致记忆力降低。
而橄榄油建议选择特级初榨橄榄油,今野裕之说明,近年研究指出,特级初榨橄榄油中才有的橄榄油刺激醛,能够预防阿兹海默型失智患者脑内沉积「β类澱粉样蛋白」,因此有助预防失智症。特级初榨橄榄油在日本标準为未经任何化学处理,酸值≤ 0.8,精度mg/kg≤ 250;目前台湾自订的标準则略低。
豆浆中的卵磷脂、橄榄油中富含的油酸,也对血管有益处,今野裕之表示,有降低坏胆固醇,保持血液畅通,预防血管老化、动脉硬化的作用。
美味健康豆浆沙拉酱这样做
材料
  • 附盖瓶子1个
  • 成分无调整豆乳/豆浆50ml
  • 砂糖1小茶匙
  • 盐麴1/2小茶匙
  • 橄榄油50ml
  • 米醋1大茶匙

做法
  1. 瓶中装入豆浆、砂糖、盐麴、橄榄油,用汤匙搅拌均匀。
  2. 盖上瓶盖,上下左右摇30下以上。
  3. 加入米醋,再用汤匙搅拌30下以上。
  4. 盖上盖子,放到冰箱冷藏1小时以上就完成了。

如果觉得自己搅拌太麻烦,也可以利用果汁机,先加入豆浆、橄榄油打散,再加入砂糖、盐麴、米醋再打一次。冰箱冷藏约放可3~4天,使用前记得先搅拌均匀。
吃法
当作沙拉酱使用即可,例如在鸡蛋沙拉、生菜沙拉上使用。
豆浆沙拉酱吐司食谱
材料
  • 吐司1片
  • 豆浆沙拉酱2大茶匙

做法
  1. 在烤好的吐司上面抹上豆浆沙拉酱。
  2. 放上烟燻鲑鱼片,再挤上柠檬汁、撒上胡椒,就变成超好吃的烟燻鲑鱼吐司!

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